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全麥粉工程

詳情介紹

將全籽粒制粉后的中間物全部回添制成全麥粉,營(yíng)養(yǎng)成分保持天然比例,不破壞谷物的

天然香味和口感,真正在做到全營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),又能適應(yīng)烘焙與蒸煮食品的不同粗細(xì)度等級(jí)要求。

特點(diǎn):

      1.可快速殺滅小麥中的微生物,包括細(xì)菌、霉菌和芽孢桿菌;

     2.對(duì)面粉及面條品質(zhì)具有改良作用,面粉粒度增大,淀粉酶活性降低,淀粉部分糊化增強(qiáng)面團(tuán)筋力,

     3.使得面條具有更高的硬度、彈性和咀嚼度,更小的蒸煮損失;

     4.處理麥麩可提高其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及儲(chǔ)藏特性,使麥麩具有更好的色澤,更高的酚提取率,更高的抗氧

     5.化活性和不飽和脂肪酸含量以及較低的過(guò)氧化值。麥麩滅酶后保質(zhì)期顯著延長(zhǎng);

     6.可改善面粉的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu),延緩其體外消化速度;

     7.可改變面粉蛋白結(jié)構(gòu),改善面團(tuán)流變學(xué)特性。

   成功案例

     1、內(nèi)蒙古恒豐綠康食品有限責(zé)任公司—100噸/日雜糧全麥粉項(xiàng)目;

     2、青島維良食品有限公司--200噸/日小麥全麥粉、預(yù)拌粉項(xiàng)目;

     3、中糧廈門(mén)海嘉面業(yè)有限公司--100噸/日小麥全麥粉項(xiàng)目;

      4、研制成功小麥過(guò)熱滅酶機(jī)已應(yīng)用于中糧廈門(mén)海嘉面業(yè)有限公司小麥全麥粉項(xiàng)目;

 

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